Bolo nega maluca

Ingredientes:
3 xícaras de trigo
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de Nescau
4 ovos
1 xícara de azeite
1 xícara de água quente
1 colher (chá) de Royal

Modo de preparar:

Mistura em uma tigela o trigo, açúcar, Nescau, ovos, azeite e a água, mexe bem até ficar uma massa homogênea e por último adiciona o Royal, mistura bem e leva ao forno para assar.

Cobertura:
2 xícara de Nescau
½ colher de margarina
1 xícara de açúcar

½ xícara de leite (o leite é só para diluir) = leva ao fogo baixo mexendo até ferver e desliga o fogo. Depois da Nega Maluca assada, despeja sobre ela a cobertura derretida.

Bolo de Milho

Ingredientes:

2 copos (tipo americano) de leite

½ copo (americano) de óleo, preferencialmente, de milho ou canola

3 ovos

2 copos (americano) de farinha de milho amarela (granulada)

1 copo (americano) de queijo meia-cura ralado

50 g de coco ralado

1 copo (americano) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Bata o leite, o óleo, o açúcar e os ovos no liquidificador. Acrescente o queijo e bata novamente. Junte a farinha de milho e o coco ralado e torne a bater, até obter uma massa homogênea. Por fim, adicione o fermento em pó e misture com uma colher. Despeje a massa numa fôrma furada, untada com óleo.

Leve ao forno pré-aquecido e regule-o para a temperatura média. O tempo recomendado de forno é entre 35 e 40 minutos.

Dicas e Complementos:

Não abra o forno antes de meia hora. Após esse tempo, faça o "teste do palito": espete um palito de dentes no bolo e, se sair quase seco, está pronto.

Tomates assados

Ingredientes:

6 tomates italianos

6 dentes de alho

1 colher (chá) de sal grosso moído

½ colher (chá) de açúcar

Ramos de manjericão

Azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparar:

Lave os tomates; remova o olhinho, e corte-os ao meio. Aperte os tomates levemente para remover as sementes. Unte uma travessa com azeite. Arrume os tomates com o lado cortado para cima. Misture o sal e o açúcar. Tempere os tomates com esta mistura. Coloque os dentes de alho com casca entre as metades de tomate. Regue com azeite a gosto. Arrume os ramos de manjericão por cima dos tomates. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 30 minutos. Retire, e escorra o líquido que se formou na travessa com cuidado. Reserve o líquido. Volte a travessa para o forno, e asse por mais 20 minutos em temperatura média. Regue com mais azeite se necessário. Novamente, escorra o líquido que se formou na travessa, e reserve-o. Vire os tomates para que as peles fiquem para cima. Asse por mais 20 minutos em temperatura baixa. Desligue, e espere os tomates esfriarem. Remova a pele deles, e retire as cascas dos dentes de alho. (O alho fica bem suave quando é preparado desta forma.) Retifique o tempero e regue com mais azeite, se necessário. Retire os ramos de manjericão, e substitua-os por outras folhas frescas. Sirva como acompanhamento, antepasto, salada ou ingrediente para sanduíches. Esses tomates podem ser usados para preparar molhos. Eles se conservam por até 7 dias em geladeira. O líquido reservado pode ser usado para dar mais sabor e textura aos molhos.

Torteli melograno

Massa:
15 g fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
10 ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente
700 g de farinha de trigo

Ragú:
200 g de cenoura picada
150 g de cebola picada
80 g de alho picado
Pimenta do reino branca moída
Alecrim
2 xícaras de cerveja escura (355 ml)
200 ml de água
Sal
300 g de pernil de cordeiro
200 g de mussarela

Molho de ervas:
80 ml de azeite de oliva
20 g de manjericão
20 g de hortelã
20 g de tomilho
10 g de alecrim

Massa:
Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas.

Ragú:
Tempere o pernil com o alecrim, alho, sal e pimenta e deixe marinar com metade da cerveja por 6 horas. Em uma assadeira, faça uma cama com a cenoura e a cebola. Asse em forno a 280ºC por 1 hora. Corte a carne em cubos. Deglaceie o fundo da assadeira com a cerveja restante e leve o caldo a uma panela, junto com a carne restante. Acrescente a água e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que engrosse.

Molho de ervas:
Bata todas as ervas com o azeite.

Montagem:
Pré-aqueça o forno a 280ºC. Abra quadrados de 6x6 centímetros com a massa e recheie com o ragú e 10 g de mussarela. Feche em formato de torteli. Asse os tortelis no forno por 5 minutos. Sirva acompanhado do molho de ervas.

Macarrão com ragu de frango e calabresa

Ingredientes:

1 kg de massa grano duro cozida al dente

Para o molho de frango:
1 colher (sopa) de óleo
50 g de bacon em cubos
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de curry
1 frango de aproximadamente 2 kg cortado a passarinho
3 dentes de alho
2 xícaras (chá) cebola cortada em cubinhos
½ pimenta dedo de moça picada em tirinhas
2 galhinhos de salsinha
2 galhinhos de tomilho limão
Sal e pimenta do reino branca a gosto
200 g de cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos (opcional)
400 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas e aferventadas
4 xícaras (chá) de água quente

Para o molho de tomates:
2 kg de tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de extrato de tomate
2 ramos de salsão
½ xícara (chá) de salsinha fresca
4 folhas de louro
2 saches de caldo de galinha
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de azeite

Frango:
Em uma panela grande coloque o óleo, o colorau, o curry e frite o bacon. Nesta gordura frite os pedaços de frango até ficarem dourados por igual. Acrescente os dentes de alho amassados, a cebola, a pimenta dedo de moça e refogue bem. Acrescente os ingredientes restantes, cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e o caldo denso. Se necessário acrescente mais água.

Molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo para encorpar. Retire as folhas de louro, os galhos de salsão e bata o molho restante no liquidificador.

Montagem:
Retire os ossos do frango, misture os dois molhos prove o tempero e sirva com a massa de sua preferência.

Flan de cheddar

Ingredientes:

200 ml de leite
4 ovos
200 g de queijo cheddar ralado
8 biscoitos cream cracker
1 pitada de noz moscada
100 g de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto
Orégano a gosto
Manteiga para untar
Farinha de biscoito cream cracker para enfarinhar (biscoito cream craker triturado no liquidificador)

Modo de preparar:

Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o queijo cheddar, os biscoitos cream cracker, a pitada de noz moscada, o requeijão, o sal, a pimenta do reino e o orégano a gosto. Bata bem até que os ingredientes se incorporem. Pegue 8 forminhas de pudim (7 X 5 cm de altura), unte bem e enfarinhe com a farinha de biscoito cream craker. Despeje a mistura do liquidificador e leve ao forno pré aquecido a 175°C por cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.

Lasanha desenformada

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta vermelha a gosto
Ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
½ kg de peito de frango cozido e desfiado
250 g de queijo cremoso
Orégano a gosto
Sal a gosto

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta calabresa
½ colher (café) de noz-moscada
Sal a gosto

Para a montagem:
300 g de massa de lasanha cozida e escorrida
300 g de queijo mussarela ralado
Farinha de rosca para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e ervas a gosto. Junte a farinha de trigo. Mexa vigorosamente. Acrescente o molho de tomate e tomates sem pele e sem sementes picados. Mexa bem. Junte o peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o queijo cremoso e orégano a gosto. Acerte o sal e deixe esfriar.

Para o molho branco:
Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho picado, a cebola picada e o alecrim picado. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o leite, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Para a montagem:
Numa forma de abrir de 26 ½ cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma. Recheie com a metade do recheio de frango. Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco. Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) pre aquecido por 50 minutos, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.