Bolinha de pizza

Ingredientes:
60 g de fermento biológico fresco (para pão)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 ovo ligeiramente batido
100 ml de óleo
350 ml de leite em temperatura ambiente
Cerca de 600 g de farinha de trigo peneirada
½ colher (sopa) de sal
1 gema de ovo peneirada para pincelar
Queijo parmesão ralado a gosto
Sugestões de recheio:
Margherita: mussarela ralada, tomate sem semente cortado em cubos e folhas de manjericão.
Napolitana: presunto levemente triturado, mussarela ralada e orégano.
Calabresa: linguiça calabresa levemente triturada e cebola picada.
Banana com canela: banana cortada em cubinhos polvilhado com canela e açúcar.
Chocolate: chocolate meio amargo (ou ao leite) picado

Modo de preparar:
Numa tigela dissolva o fermento biológico no açúcar. Acrescente o ovo ligeiramente batido, o óleo e o leite em temperatura ambiente. Misture bem e junte aos poucos a farinha de trigo e o sal. Vá amassando até que a massa solte das mãos. Deixe a massa descansar em local arejado, coberta com um filme plástico (ou pano de prato) por cerca de 30 minutos até dobrar de volume.
Obs.:
O crescimento da massa vai depender da temperatura ambiente, quanto mais frio mais tempo leva para a massa crescer. Divida a massa em 4 partes e numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo abra cada parte de massa até obter uma espessura fina. Com auxilio de um cortador redondo com cerca de 8 cm de diâmetro (ou com a boca de um copo) corte discos da massa. No centro de cada disco coloque o recheio de sua preferência, feche o disco unindo as bordas e modele no formato de bolinha. Vá colocando as todas as bolinhas de pizza arrumadas numa fôrma redonda de pizza (29cm de diâmetro) virada ao contrário, untada e polvilhada com farinha de trigo.
OBS.: Não coloque as bolinhas até a borda da fôrma. Deixe um espaço de cerca de 3cm pois as bolinhas vão crescer e ocupar este espaço. Pincele as bolinhas com a gema e polvilhe queijo parmesão, deixe descansar por mais 20 minutos e leve ao forno médio pré aquecido (180°C) por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
Pulo do gato:
Essas mesmas bolinhas podem ser fritas, uma a uma, em azeite ou óleo quente.