Sorvete

Básico (de baunilha):
500 g de creme de leite fresco
350 ml de leite integral
200 g de açúcar refinado
½ fava de baunilha (ou 1 colher (sopa) de essência)
4 gemas peneiradas
2 colheres de leite em pó
½ colher (chá) de liga neutra
½ colher (chá) de emulsificante para sorvete
50 g de gordura vegetal hidrogenada ou manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Numa panela misture o creme de leite, leite, açúcar, baunilha e manteiga. Lembrando que a fava deve ser cortada ao meio, e raspada com as costas de uma faca. Utiliza-se somente as sementes. A casca pode ser adicionada na essência ou em um pote de açúcar para aromatizá-lo tornando algo próximo do açúcar de vanille. Leve a mistura ao fogo até que atinja fervura. Enquanto isso. Misture as gemas com o leite em pó e a liga neutra. Quando o a mistura atingir fervura, despeje 1/3 dela nas gemas e misture vigorosamente. (Esse processo se chama temperagem das gemas). Volte a mistura de gemas para a panela e leve ao fogo baixo mexendo cuidadosamente por toda a panela, pra evitar formação de grumos. Essa etapa deve durar no máximo 5 minutos, a mistura não pode levantar fervura nem deve cozinhar demais o que causaria a quebra das gemas (talhar). Ponto de cozimento ideal é quando o creme tomar uma consistência levemente encorpada. Pode ser feito um teste simples passando o dedo pela colher , quando a marca do dedo ficar na colher significa que o creme está no ponto correto. Por fim adicione o emulsificante e o sal. [Agora seria a hora de adicionar o saborizador caso queira. Cacau, saborizadores artificiais para sorvete, purê de frutas são boas opções.] Resfrie. Após o creme anglaise ter esfriado completamente, podemos iniciar o processo de congelamento do sorvete. Quem tiver maquina de sorvete apenas siga as instruções de sua maquina. Quem for fazer na batedeira, deverá congelar o creme anglaise por cerca de 5 horas ou até que ele esteja parcialmente congelado (0 centro do recipiente deve estar com o creme ainda mole). Assim que estiver congelado, retiramos do freezer e começamos a bater na batedeira em velocidade alta por cerca de 10 minutos. O sorvete vai começar a derreter, e aos poucos vai ganhar um certo volume. Quando estiver com uma aparência macia, torne a congelar. Repita o processo outras 2 ou 3 vezes.