Canelone invertido

Para cozinhar e temperar o macarrão:
2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
Sal a gosto
300 g de macarrão cabelo de anjo
4 colheres (sopa) de azeite
Orégano a gosto

Para a montagem do canelone:
500 g de presunto cozido em fatias
600 g de queijo mussarela em fatias
Macarrão cabelo de anjo cozido
250 g de requeijão cremoso em bisnaga
Folhas de manjericão a gosto
150 g de parmesão ralado

Sugestões de molho:
Molho vermelho
Molho branco
Molho de sálvia

Para o molho vermelho:
2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem semente
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
1 pitada de cominho
Folhas de manjericão a gosto
Sal a gosto

Para o molho branco:
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100 g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário

Para o molho de sálvia:
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho laminados
Folhas de sálvia a gosto
Sal temperado a gosto

Para cozinhar e temperar o macarrão:
Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal a gosto. Cozinhe o macarrão cabelo de anjo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria para não grudar. Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite. Acerte o sal e acrescente orégano a gosto. Reserve.

Para a montagem do canelone:
Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela. Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados). Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado. Enrole como um "canelone". Repita a operação com o restante dos ingredientes. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 minutos. Sirva quente.

Para o molho vermelho:
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer. Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira. Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto. Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão a gosto.

Para o molho branco:
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 minutos.

Para o molho de sálvia:
Derreta ½ xícara (chá) de manteiga em ½ xícara (chá) de azeite. Junte 2 dentes de alho em lâminas e deixe até dourar. Acrescente as folhas de sálvia e acerte o sal.